مجله خبری: این در حالی است که بیشتر ما از گوشه و کنار شهر، زمزمههایی مبنی بر آلوده بودن خود میوهها وسبزیها به انواع آفتکشها و سموم کشاورزی را میشنویم و نمیدانیم که بالاخره تکلیفمان چیست؟ بالاخره بهتر است که برای حفظ سلامتمان میوه و سبزی بخوریم یا نخوریم؟ دکتر عباس یداللهی، متخصص بیوتکنولوژی و اصلاح درختان و عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس، در «صنایعغذایی» این هفته به ما میگوید که هرکدام از میوهها و سبزیهای پرمصرف را باید چگونه مصرف کنیم تا بیشترین بهره را از خوردن آنها ببریم.
سلامت: آلوده بودن برخی میوهها و سبزیها به آفتکشها و سموم کشاورزی، صحت دارد؟
بله، از آنجا که در کشور ما نظارت چندانی بر باقی ماندن آفتکشها در محصولات باغی و کشاورزی وجود ندارد، درصدی از این محصولات دارای آلودگی هستند.
سلامت: آیا درست است که این آلودگیها بیشتر در سبزیها و صیفیها وجود دارد؟
قبل از پاسخ به این پرسش باید گفت که سبزیها و صیفیها به ۳ گروه مختلف تقسیمبندی میشوند. انواع ریشهای آنها شامل محصولاتی مانند شلغم، هویج یا تربچه است. گوجهفرنگی و خیار هم جزو سبزیهای میوهای طبقهبندی میشوند و آخرین گروه سبزیها هم همان سبزیهای برگی هستند که رویش هوایی دارند. پس میتوان سبزیها و صیفیها را در یک رده طبقهبندی کرد.
سلامت: حالا آلودگی کدام گروه از این سبزیها بیشتر است؟
تجمع نیترات، کودها و مواد شیمیایی در سبزیهای برگی مانند کاهو و بعد از آن، در سبزیهای غدهای یا همان ریشهای بیشتر است. رتبه آخر هم به سبزیهای میوهای اختصاص دارد.
سلامت: یعنی نباید سبزیهای برگی بخوریم؟
چرا، ولی باید اصول ایمنی و بهداشتی را در خوردن آنها رعایت کنیم. مثلا سبزیهای برگی کهنه را نخورید، پوست خیار را حتما پیش از خوردن آن بگیرید (هرچند پوست خیار دارای پتاسیم بسیار بالایی است اما با توجه به شرایط این روزهای کشاورزی ما و جذب آلایندهها بهوسیله پوست خیار، جدا کردن پوست آن توصیه میشود) یا دور خوردن برگهای بیرونی و مغز سفت و سفید وسط کاهو را خط بکشید.
سلامت: چرا نباید سبزیهای کهنه بخوریم؟ مگر امکان دفع سموم و مواد شیمیایی با ماندن سبزیها بیشتر نمیشود؟
نه، برخی افراد گمان میکنند ماندن سبزیها باعث از بین رفتن سموم و آفتکشهای آنها میشود در صورتی که در سبزیهای تازه حجم کمتری از این مواد مضر وجود دارد. دلیلش هم این است که خوشبختانه، آنتی اکسیدانهایی مانند
ویتامین C در میوهها و سبزیها وجود دارند که میتوانند باعث کاهش چشمگیر اثر آلایندهها در بدن شوند. هرچقدر میوهها و سبزیها بیشتر بمانند، میزان ویتامین C آنها هم کمتر میشود و سموم همچنان داخلشان باقی میماند.
سلامت: توصیه کلی شما در مورد میوههای پرمصرف چیست؟
بهتر است پوست میوههای انباری مانند سیب و گلابی که قابل پوست کندن هستند، پیش از خوردن بگیرید چون خیلی از سموم انباری، جذب پوست میوهها میشوند. معمولا پوست سیبها آغشته به واکس هم است که میتواند نفاخ شدن آنها را درپی داشته باشد. مصرف مرکباتی مانند پرتقال و نارنگی به دلیل پوست ضخیمی که دارند و بهخاطر جدا کردن پوستشان قبل از خوردن، مشکل خاصی ندارد. ضمن اینکه باید در این روزها، دور مصرف برخی میوههای انباری غیرقابل پوستگیری مانند انگور را خط بکشید.
سلامت: چرا؟
چون انگورهایی که این روزها و خارج از فصلشان روانه بازار میشوند، برای پیشگیری از قارچ زدن و خراب شدن، درشرایط بدی نگهداری و آغشته به گوگرد میشوند که این کار از نظر بهداشتی، اصلا درست نیست و مصرف چنین انگورهایی میتواند سلامت شما را به خطر بیندازد.
سلامت: بحث آلودگیای که در مورد پستههای تازه مطرح است، چیست؟
پسته تازه، جزوخوراکیهای مفید است اما اگر ۲ یا ۳ روز در خانه بماند، سم آفلاتوکسین در آن ترشح میشود و به این ترتیب، پسته تازه و پرخاصیت، به پستهای آلوده و خطرناک تبدیل میشود.
سلامت: راه جلوگیری از ترشح این سم چیست؟
اینکه پسته تازه را بهمحض خریدن و آوردن به خانه، فریز کنید. هربار هم فقط به اندازه نیاز یک روز، آن را از فریزر خارج و مصرف کنید.
سلامت: مهمترین نکتههایی که باید در مورد خرید پیاز تازه و سالم به آن توجه داشت، چیست؟
سادهترین راه تشخیص پیاز سالم از پیاز آلوده، توجه به گردن آن است. هرچند که خوشبختانه میزان آلودگیهای سمی پیازها کم است اما به هر حال، پیاز بدون جوانه که دارای گردن نازک و بسته است، بهتر از پیازهای جوانهزده یا با گردنهای ضخیم و باز است. بهطور کلی، به پیازهایی با گردن کلفت و جوانهزده، کود بیشتری داده شده است.
سلامت: در مورد سیبزمینی چطور؟
سیبزمینیهای سالم، نرم نیستند. سیبزمینیهای نرم، بدمزهاند و معلوم است که مدت زمان زیادی در انبار ماندهاند. هنگام خرید این محصول، دقت کنید انواعی که جوانه آنها بیدار نشده است، سالمتر و تازهتر هستند. برای تشخیص سلامت سیبزمینی، کافی است آن را برش بزنید. اگر تا ۵ دقیقه سیاه نشد، یعنی سلامت و تازه است. سیبزمینیهایی که با فاصله کوتاهی از قاچ زدن، سریع سیاه میشوند، درصد بالایی نیترات دارد و بهتر است که قید خریدن یا خوردن آنها را بزنید.
سلامت: توصیه آخر؟
اگر میوهها و سبزیها دارای آلودگیهای شیمیایی باشند، با چند ساعت شستشو هم آلودگی آنها از بین نخواهد رفت. متاسفانه کم نیستند خانمهایی که برای رفع آلودگی میوهها و سبزیها، آنقدر آنها را میشویند که کمی پس از شستشو، طراوت و تازگی محصولات کاملا از بین میرود. بهجای شستشوی چند باره میوهها و سبزیها، بهتر است نکتههایی که در مورد خرید و مصرف آنها گفته شده رعایت کنید. ضمن اینکه شستن میوهها و سبزیها با مواد ضدعفونیکننده موجود در داروخانهها و یک یا دو بار آبکشی کافی است. شستن بیش از حد سبزیها، فقط باعث از بین رفتن بافت سطحی آنها و خراب شدن سریعترشان میشود.
Related Posts
- آمادگی سازمان باغستانهای سنتی شهرداری قزوین به منظور انجام آبیاری مکمل برای باغ های کم آب
- در سالی که گذشت بیش از ۴۴ هزار شهروند با سامانه ۱۳۷ شهرداری قزوین تماس گرفتند
- جانمایی سطل های زباله جدید
- جانمایی سطل های زباله جدید
- بازدید نمایندگان سازمان حمل و نقل بار و مسافر شهرداری همدان
- تجهیز تعدادی از اتوبوس های ناوگان سازمان اتوبوسرانی قزوین به سیستم گرمایشی و سرمایشی مدرن
- بازسازی ۱۷۷ دستگاه اتوبوس از سراسر کشور در مرکز بازسازی امام علی (علیه السلام) سازمان اتوبوسرانی شهرداری قزوین
- بازدید مسئولین سازمان حمل و نقل بار و مسافر شهرستان دُرود از سازمان اتوبوسرانی شهرداری قزوین
- بازدید مدیرعامل سازمان حمل و نقل بار و مسافر شهرداری کاشان از سازمان اتوبوسرانی شهرداری قزوین
- خدمت رسانی اتوبوسرانی در سالروز حماسه ملّی ۹ دی
- خدمت رسانی اتوبوسرانی در سالروز حماسه ملّی ۹ دی
- خدمت رسانی اتوبوسرانی در سالروز حماسه ملّی ۹ دی
- قاسمی، مدیرعامل سازمان زیباسازی شهرداری قزوین خبر داد؛
- مدیر عامل سازمان زیباسازی شهرداری قزوین خبر داد؛
- نور آرایی های سطح شهر به مناسبت سالروز رحلت امام خمینی(ره) به مدت یک شب خاموش شد
- زباله های عفونی بیمارستان ها بدون بی خطرسازی به زباله دان اهواز می رود
- بیش از ۷۵ درصد از زباله های سطح شهر را مواد آلی و پسماندهای غذایی تشکیل می دهد
- ۷۰ میلیارد ریال برنامه مدیریت پسماند برای شهرداری اردبیل تعریف شد
- دبیر: نیمی از هزینه پسماند را باید شهرداری تهران پرداخت کند
- حجم بازیافت پسماند طی پنج سال از ۲۰به ۶۰ درصد افزایش می یابد
- وزیر بهداشت: گمان میکنم جمع آوری زبالههای بیمارستانی وظیفه شهرداری است
- جریمهی سنگین تخلیهکنندگان غیرمجاز خاک و نخاله در کرمان
- مسوولیت نابودی زبالههای ۱۰۰۰ مرکز درمانی تهران با شهرداری تهران نیست
- اتصال ریلی ۷ شهر با بهرهبرداری از قطار حومهای نجفآباد-اصفهان
- انجام اصلاحات خطوط با هدف حذف خطوط موازی اتوبوسرانی شهرداری مشهد
- توسعه سیستمهای هوشمند مدیریت ترافیک در پایتخت
- شهرداری نقشی در کمک به خرید تاکسی هیبریدی و موتور برقی ندارد
- خروج ۲۰۰۰ اتوبوس فرسوده از ناوگان حمل و نقل تهران
- تعیین میزان اعتبار کارت بلیتهای یکساله متناسب با مصرف شهروندان
- شهرداری تهران به تعهدات خود در خصوص مترو عمل کند
- شهرداری تهران خرید واگن های مترو از چین را تکذیب کرد
- Loon Copter پهپاد شگفت انگیز با قابلیت شنا در سطح و زیر آب
- آخرین فهرست از پرشتابترین سوپراسپرتهای دنیا+تصاویر
- آیا آیفون ۷ واقعی این شکلی است؟+تصاویر
- تصاویر/ کولاک شرق امریکا را فلج کرد
- مایکروسافت مدلهای جدید سرفیس بوک، سرفیس پرو ۴ و سرفیس پن را معرفی کرد
- بهترین فیلمهای سال ۲۰۱۵ از نگاه منتقدان
- پرواز از نیویورک به دبی، تنها در ۲۲ دقیقه
- کدام تکنولوژی صفحه نمایش برای تلویزیونها بهتر است؛ LCD یا OLED؟